Comece por limpar com uma escovinha os cogumelos (nunca lave os cogumelos, pois são porosos e absorvem muita água, estragando-os).
Pique-os finamente.
Pique-os finamente.
Pique uma cebola e doure-a na manteiga com um fio de azeite.
Acrescente os cogumelos e saltei-os junto com a cebola por uns dois minutos.
Acrescente creme de leite fresco e tempere com sal e pimenta do reino.
Esse preparo, a exceção do creme de leite, é um clássico francês chamado Duxelles, uma guarnição muito apreciada.
Em uma frigideira bem quente, sele medalhões de filet mignon de todos os lados. Deixe uns trê minutos de cada lado, assim ele ficará entre mau-passado e ao ponto. Retire e deixe descansar uns três minutos. Ele ficará suculento. Não é necessário temperar antes com sal e pimenta, mas assim que retirar povilhe um pouco de sal neles.
Corte o mignon em quadradinhos e misture ao duxelles, mexendo bem.
(se tiver dúvidas na manipulação correta, vá à aula sobre Carnes e lá terá uma explicação mais apurada)
Depois de lavar e secar as folhas de endívia, passe-as pela frigideira com um pouco de manteiga para amaciá-las. Podemos apenas usá-las cruas, mas ao amaciarmos um pouco na manteiga, além de tudo ela perde um pouco do amargor que é característico delas.
Coloque o preparo com a carne dentro e sirva imediatamente para que as folhas de endívia não murchem.
Como guarnição podemos usar arroz branco, tomates confitados, batatas fritas ou assadas ou mesmo uma salada com as folhas de endivia que sobraram.
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