Muitas receitas mostram a adição do salmão cru e passado pelo liquidificador. Nada disso. Para ficar menos pastoso, menos papinha de nenê, faça assim:
Tempere com sal e pimenta do reino o salmão. Leve à frigideira em fogo alto e cozinhe por uns três minutos de um lado e vire, deixando mais três do outro, isso em se falando de um filet que tenho uns dois centímetros de altura.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Coloque em uma vasilha o salmão, desfiando com a mão.
Rale pão francês amanhecido (sim, passe pelo ralador de furos largos e faça uma espécie de farinha de rosca grosseira).
Adicione salsinha e cebolinha frescas e bem picadas.
Uma gema e duas colheres de sopa de leite ou água para dar liga.
Com as mãos, misture bem até o preparo dar liga.
Divida em bolinhas e achate-as. Não deixe muito finas. Elas devem ficar com, mais ou menos, um centímetro de altura.
Leve novamente à frigideira em alto e deixe até dourar, algo que demora em torno de um minuto de cada lado.
O fato de usarmos salmão já preparado e não cru, permite esse pouco tempo o que faz com que a delicada massa do pão não carbonize deixando um sabor desagradável.
Se usar uma frigideira com revestimento antiaderente não é necessário colocar óleo, assim eles ficam muito mais leves e saudáveis.
A cebola caramelizada se faz cortando em fatias bem finas e levando à frigideira para saltear com um pouco de manteiga, sal, pimenta do reino, molho shoyu e açúcar. Deixe até amaciarem.
O molho Aioli é muito semelhante à maionese caseira com a diferença que acrescentamos um dentinho de alho esmagado.
Coloque uma gema em um bowl junto com um pouco de vinagre branco e um pouco de mostrada. Coloque sal a gosto e misture bem com o fuet. Comece a colocar óleo aos poucos, sempre batendo com vigor, até chegar ao ponto de maionese.
Monte em um pão de hambúrguer fresquinho e pronto.
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