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Le Petit Gâteaux du Pâtissier





Vários passos compõe essa receita, mas são relativamente simples.

1º Passo:
Faça a massa de pão-de-ló. Um bolo simples que se faz misturando ovos, farinha e leite.
Deixe esfriar e corte em pequenos pedaços.

2º Passo:
Pique frutas desidratadas (não é pra picar frutas "cristalizadas" porque o açúcar delas vai influir no resultado) e misture ao pão-de-ló picado.

3º Passo:

Faça uma ganache com chocolate 70% e creme de leite fresco.

4º Passo:

Misture a ganache com o pão-de-ló e acrescente Kirch (ou licor de marasquino). Reserve.

5º Passo:

Faremos a massa que é um crumble de amêndoas.
Para fazer misture 80 gramas de farinha de trigo peneirada com 80 gramas de farinha de amêndoas. Acrescente 100 gramas de manteiga gelada em cubos e misture. Junte 65 gramas de açúcar Demerara escuro. Leve à geladeira coberto com filme PVC e deixe por uns 30 minutos.

6º Passo:

Após o tempo na geladeira estique a massa nas formas. Sei que é meio complicado, mas se houver dificuldades faça em duas etapas. Primeiro estique as laterais procurando deixar a massa na mesma espessura em toda a circunferência da forma. Depois forre uma forma baixa com papel manteiga e estique um pedaço de massa que seja suficiente para preencher o fundo das forminhas. Com as pontas dos dedos sele as duas partes da massa.
Reserve um pouco da massa para fazer a cobertura.

7º Passo:

Coloque o recheio que fizemos com o pão-de-ló, a ganache e o licor. Procure preencher toda a cavidade fazendo uma leve pressão com as costas de uma colher.

8º Passo:

Leve ao forno pré-aquecido a 180º.
O tempo vai depender do tipo de forma que usar. Se for forminhas individuais o tempo será de aproximadamente 15 minutos, mas se for uma forma de torta grande o tempo pode chegar a 22 minutos. Veja as bordas ficarem douradas.
Retire e deixe esfriar antes de desinformar.

9º Passo:

Leve à uma panela o licor (Kirsh, Marasquino ou qualquer licor de cereja que tenha) e deixe reduzir a metade.
Desligue o fogo e passe os gâteauxs nessa redução

10º Passo:

Coloque os Gâteaux em pratos individuais e sirva com chantilly ou creme de leite batido.

11º Passo:

COMA porque fica muit
o bom !!!

Caponata de Abobrinha ao Sabor de Anchovas




Essa receita é muito simples e pode ser feita com uma série de vegetais e pode servir de guarnição ou mesmo um petisco, entrada, acepipe, hors d'oeuvres, appetizers, antepasto, como quiser chamar.
No caso servi como entrada sobre uma torradinha de pão árabe, sem fermento e somente levemente tostada.

Comece por fazer as torradinhas, cortando o pão e em cada uma passe um dente de alho, esfregando apenas para deixar um leve aroma, assim como fazemos nas bruschettas. Não toste demais, para que não fique quebradiça.

Descasque as abobrinhas e corte-as em quatro no sentido do comprimento.
Coloque cada bastonete lado a lado e corte de novo, procurando fazer um corte em diagonal.
Corte uma cebola roxa em brunoise (cubinhos) e um tomate concassé (sem pele e sem sementes cortado em cubos). Amasse um dente pequeno de alho e pique salsinha e cebolinha. Reserve. (para cada abobrinha grande, meia cebola pequena, um tomate, meio dentinho de alho).

Na panela coloque azeite de oliva, mas procure não usar o azeite extra-virgem, pois ele não se comporta bem no fogo por longa exposição. Em fogo médio/alto coloque a cebola e deixe-a translúcida. Coloque o alho e misture. Ao colocar as abobrinhas, misture bem para que o azeite, a cebola e o alho se misturem e saborizem a abobrinha, que vamos e venhamos não tem muito sabor. Deixe uns 5 minutos e depois coloque o tomate concassé. Novamente misture.

Enquanto amacia, corte uns filezinhos de anchova a ponto de ficar quase uma pasta e coloque em um potinho junto com duas colheres de azeite extra-virgem para cada abobrinha que usou.

Quando estiver macias as abobrinhas, desligue o fogo e acrescente salsinha e cebolinha bem picadas.. Mexa e espere amornar.

Agora experimente o sal e veja quanto quer colocar (não colocamos antes para evitar que a abobrinha solte muita água, assim elas ficam mais sequinhas e não forma aquela sopa de sucos de abobrinha e tomate no fundo da panela)

Agora regue com o azeite anchovado e coloque sobre as torradinha.

Sirva e saiba que esse é um aperitivo vegetariano, de baixa caloria, ótima digestão e um sabor incrível que até os carnívoros vão apreciar.

  • Você pode usar a berinjela e fazer a caponatta de berinjela, mas para que fique perfeita você tem que fazer um passo chamado de “degorge” que é fatia-las, colocar sal e açúcar, deixar ela em uma grade e depois secar com um papel absorvente, assim não fica aquele amargor.
  • Se não gostar de anchovas, não use, apenas regue com o azeite e, se quiser, acrescente passas brancas.
  • Em receitas normais usamos pimentão, azeitonas, vinagre, etc. Eu evito para que não me ataque o estômago, mas você pode usar se quiser.
  • A Caponatta dura de dois a três dias dentro da geladeira e, por isso, você pode fazer com antecedência.
  • Ela é ótima para acompanhar carnes como guarnição.