Vários passos compõe essa receita, mas são relativamente simples.
1º Passo:
Faça a massa de pão-de-ló. Um bolo simples que se faz misturando ovos, farinha e leite.
Deixe esfriar e corte em pequenos pedaços.
2º Passo:
Pique frutas desidratadas (não é pra picar frutas "cristalizadas" porque o açúcar delas vai influir no resultado) e misture ao pão-de-ló picado.
3º Passo:
Faça uma ganache com chocolate 70% e creme de leite fresco.
4º Passo:
Misture a ganache com o pão-de-ló e acrescente Kirch (ou licor de marasquino). Reserve.
5º Passo:
Faremos a massa que é um crumble de amêndoas.
Para fazer misture 80 gramas de farinha de trigo peneirada com 80 gramas de farinha de amêndoas. Acrescente 100 gramas de manteiga gelada em cubos e misture. Junte 65 gramas de açúcar Demerara escuro. Leve à geladeira coberto com filme PVC e deixe por uns 30 minutos.
6º Passo:
Após o tempo na geladeira estique a massa nas formas. Sei que é meio complicado, mas se houver dificuldades faça em duas etapas. Primeiro estique as laterais procurando deixar a massa na mesma espessura em toda a circunferência da forma. Depois forre uma forma baixa com papel manteiga e estique um pedaço de massa que seja suficiente para preencher o fundo das forminhas. Com as pontas dos dedos sele as duas partes da massa.
Reserve um pouco da massa para fazer a cobertura.
7º Passo:
Coloque o recheio que fizemos com o pão-de-ló, a ganache e o licor. Procure preencher toda a cavidade fazendo uma leve pressão com as costas de uma colher.
8º Passo:
Leve ao forno pré-aquecido a 180º.
O tempo vai depender do tipo de forma que usar. Se for forminhas individuais o tempo será de aproximadamente 15 minutos, mas se for uma forma de torta grande o tempo pode chegar a 22 minutos. Veja as bordas ficarem douradas.
Retire e deixe esfriar antes de desinformar.
9º Passo:
Leve à uma panela o licor (Kirsh, Marasquino ou qualquer licor de cereja que tenha) e deixe reduzir a metade.
Desligue o fogo e passe os gâteauxs nessa redução
10º Passo:
Coloque os Gâteaux em pratos individuais e sirva com chantilly ou creme de leite batido.
11º Passo:
COMA porque fica muito bom !!!
Nenhum comentário:
Postar um comentário