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Brownie Petit Gâteau Sorvete de Limão Siciliano



A diferença entre o Brownie e o famoso Gâteau (o tal Petit Gâteau) é o tempo que fica no forno e a forma que você usa.

A Massa:

Derreta 150 gramas de chocolate meio-amargo (pode ir no micro, mas vá de 30 em 30 segundos, mexendo, para não queimar) e misture com 125 gramas de manteiga (pelamordideus, sem sal). Reserva.
Na batedeira, bata 3 ovos inteiros e mais 3 gemas. Junte 125 gramas de açúcar de confeiteiro e continue batendo até ficar branco.
Em banho-maria, coloque essa mistura junto com o chocolate e a manteiga e misture devagar, até ficar cremoso. Retire do fogo e vá acrescentando, devagar, aos poucos, 100 gramas de farinha de trigo peneirada, mais uma colher de sopa de chocolate em pó sem açúcar peneirado (aquele da Nestlé, dos Frades) e, se quiser, umas 40 gramas de castanha do pará moídas ou para Brownie, nozes que são mais tradicionais.


Para o Gateau


(na verdade esse chama-se Gros Gâteau):
Encha as forminhas de alumínio, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de trigo (não deixe excesso, dê uma leve batidinha para a farinha sair) e coloca na geladeira por, no mínimo, duas horas.
Quando chegar a hora de servir, pré-aqueça o forno por 10 minutos a 200º e coloque as forminhas por 8 a 9 minutos. Retire, espere uns 5 minutos e desenforme com cuidado porque quebra muito fácil.



Para o Brownie:


Se quiser fazer o Brownie, unte e esfarinhe uma forma quadrada e coloque essa massa. Deixe por 20 a 25 minutos em forno a 200º.
Sirva com sorvete de creme, limão ou de pistache ainda quente.

Uma criação muito legal é acompanhar o sorvete de limão siciliano, fácil de fazer a partir de creme de leite fresco batido, açúcar e raspas da casca do limão.

Batatas Foundant




Batatas Foundant
Um excelente acompanhamento para carnes, mas pode ser comida de qualquer jeito de tão bom que fica.
Elas ficam crocantes por fora e um nougat por dentro, por isso o nome "fondant".
Lave bem e seque as batatas.
Descaque e lave novamente em uma vasilha até a água ficar transparente (sempre faça isso, mesmo que for apenas para fritá-las, pois assim retiramos o amido e elas sempre ficarão mais crocantes).
Corte em pedaços largos, de uns três centímetros.


Leve à uma frigideira que possa ir ao forno as batatas em um pouco de azeite, tomilho e manteiga.
Deixe corar um dos lados.
Coloque um pouco de caldo de galinha e leve ao forno por 20 minutos. Após esse tempo, retire e espereuns 2 a 3 minutos e sirva.
 
Aproveite o fundo da frigideira e faça um molho de sua preferência para colocar sobre o frango. Nessa foto ele foi acompanhado de um molho de pimenta.

 

Sanduiche de Frango Diferente



Sanduiche de Frango
Muitas vezes estamos sem vontade de comer comida. A pressa, a preguiça...
Hoje eu estou assim, muito mais para um sanduiche do que fazer aquele prato elaborado.
Um sanduba bem fácil de fazer e que fica maravilhoso, pelo menos para meu gosto.
Comece fazendo o Aioli (bata um ovo,uma colherinha de mostarda, óleo vegetal de canola, sal,pimenta do reino e um dentinho de alho amassado) e coloque o peito de frango em água fervente com salpor 15 minutos. Desfie o frango.
Misture com cenoura ralada, salsinha e cebolinha frescas e picadas, pimenta do reino moída na hora e passas brancas sem sementes.
Passe as fatias de pão na frigideira com um pouco de manteiga,
Monte e pape !!!!

Torta mousse de limão e chocolate.



Torta mousse de limão e chocolate.
Começe por fazer a massa base, a pâte sucrée (massa podre) ou a pâte sabléé (massa areia).
Eu opto sempre por essa última e fiz assim: .
Misture a manteiga com o açúcar impalpável (pra quem não sabe é o açúcar de confeiteiro que foi triturado acrescido de amido de milho) e misture até o açúcar derreter.
Coloque um ovo e misture. Você pode aromatizar com raspas de limão. (Nessa fase, vocêpode usar o fuet).
Agora coloque a farinha peneirada junto com um pitada de sal. Agora troque o fuet pelo pão-duro, a espátula de silicone, e misture bem até a farinha estar totalmente dissolvida.
Com as mãos, faça uma bola, coloque em um bowl e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de esticá-la.
Leve ao forno para dourar, por mais ou menos 18 a 20 minutos, na temperatura de 180º. Deixe esfriar.
Com a massa fria, vamos colocar o recheio com a mousse de limão.
A mousse se faz misturando no liquidificador uma lata de leite condensado, uma lata de creme de leite sem o soro, uma lata de suco de limão peneirado e gelatina sem sabor, que deve ser dissolvida antes de acrescentá-la. Se quiser, nessa fase, acrescente zest de limão (a casca dolimão bem picadinha).
Coloque sobre a massa e leve por três horas na geladeira.
Você pode dar a forma que quiser, dependendo da forma que usar. Pode-se fazer individuais como na foto ou para toda a família, sendo bem mais fácil essa segunda opção.
Depois da mousse estar firme e gelada, vamos cobrir com chocolate, que na verdade não é puro e sim o famoso ganache, uma mistura em partes iguais de chocolate meio-amargo com creme de leite, se possível fresco.
É uma receita trabalhosa na primeira vez que fazemos, mas com o tempo ela se torna muito fácil de se fazer e você pode usar outros tipos de recheios como o de morango, de maracujá, etc.
A massa pode termuitas variações dependendo do recheio. Você pode faer a massa Crumble adicionando castanhas do Párá ou amêndoas moídas.
Aproveitando, se retirar o açúcar da massa Sablée, você tem a pâte brisée usada em tortas salgadas.


Geléia de Jabuticaba, Parfait de licor de Laranja, Chips deLaranja



São vários passos nessa receita.
Primeiro coloque uma laranja dentro do freezer. Isso mesmo, deixe-a por uma hora, assim facilitará cortar bem fininho(pode usar a mandolina ou cortador de legumes).
Polvilhe com açúcar e leve ao forno bem baixo por uns 40 minutos. Retire, vire e polvilhe o outro lado com o açúcar e volte ao forno por mais uns 10 minutinhos.
Precisa paciência, mas depois podem ser guardados em um pote fechado e em lugar seco por um bom tempo.
Agora façamos a geléiade jabuticaba.
Para cada kilo de jabuticaba, coloque 250 gramas de açúcar.
Esprema com as mãos e leve ao fogo médio, mexendo de vez enquando. Quando engrossar, deixe esfriar um pouco e passe pela peneira para retirar as cascas e as sementes.
Reparta ao meio e com a metade acrescente o mesmo volume de água e gelatina sem sabor. Leve ao fogo e quando ferver, desligue, coloque nos potes e leve à geladeira por umas duas a três horas;
Volte ao fogo o restante da geléia para depurar mais um pouco e fazer a calda.
Para o Parfait de licor de laranja, bata duas gemas em banho-maria e vá acresentando 120 ml de leite integral. Mexa até engrossar com o fuet. Não deixe ferver para não virar omelte, hehe!!
Coloque sobre um vasilha com gelo para esfriar e acrescente creme de leite batido em ponto de chantilly (mas sem açúcar), as duas claras que sobraram dos ovos que usou, batidadas em neve e 50 ml de Cointreau ou outro licor que prefira. Deixe esfriar na geladeira.
Retire a felatina da geladeira, bata creme de leite fresco sem açúcar e coloque por cima. Ladeie com o parfait de laranja e por cima coloque o chips de laranja e a calda de jabuticaba.
Dá trabalho, mas você tem como resultado, além desta sobremesa, uma geléia e uma calda que podem ser usadoas em outros preparos.
Good luck !!!