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Banana Enrolada com Presunto e Queijo, Creme e Passas



Sou uma pessoa que adora misturar frutas nos pratos.Acho que o sabor de contraste entre uma carne salgada, por exemplo, e uma banana fica divino. Clássicos como o Filet a Cubana e o Virado a Paulista seguem esse rumo.Nem sempre tenho paciência em casa para fazer banana a milanesa apenas para mim, então faço esse acompanhamento para carnes que é muito rápido de fazer.


Ingredientes:


2 Bananas
2 fatias de presunto
2 fatias de queijo prato ou queijo ralado
Creme de leite
Passas (opcional)


Como fazer:


Abra sobre a tábua uma fatia de presunto e coloque sobre ela uma fatia de queijo ou queijo ralado.Descasque uma banana e coloque por cima. Enrole e coloque em uma travessa com a ponta do presunto, que estará por fora, para baixo.Regue com creme de leite e coloque as passas previamente hidratadas por vinte minutos.Leve ao microondas por dois minutos. Se for fazer maior quantidade, coloque um minuto a mais para cada banana que for fazer. Cinco bananas, por exemplo, cinco minutos no microondas.Retire com uma espátula e sirva.


Simples e delicioso.


Stuffed Chicken (Galinha Recheada)



Primeiro abra um filet de frango ou chester. Coloque-o entre duas folhas de filme de pvc e com o martelo de cozinha bata até abrir bem. Tempere e reserve na geladeira. Procure deixar a espessura uniforme em todo o filet.


Como recheio use ricota, espinafre, cebola, azeite de oliva, salsinha picada, sal e pimenta do reino moída na hora.Salteie o espinafre junto à cebola picada e espere esfriar um pouco antes de colocar junto à ricota amassada e os temperos como sal e pimenta do reino, além de salsa picada e cebolletes.


Abra uma longa tira de papel alumínio, coloquei azeite de oliva e deitei fatias de bacon. Estique o peito batido e coloque o recheio. Com a ajuda do próprio papel alumínio, enrole. Fiz umas quatro voltas de papel alumínio. Não que eu faça desperdício, mas é porque o próximo passo é colocar esse "embrulho" dentro da água fervendo e deixar lá por uns 25 minutos. Quando esse tempo passar coloque na geladeira por 20 minutos, sem tirar o papel alumínio. Depois desse tempo, retire o invólucro de alumínio e leve à frigideira com uma nesga de azeite. Frite de todos os lados e deixei descansar uns 5 minutos. Coloquei na tábua e cortei com uma faca afiada, claro, em fatias de dois centímetros. Para acompanhar, faça uma saladinha de agrião, manga e pimenta vermelha, bem picadinha, para ser um contraponto à gordura do bacon e do frango.


Lombo de Porco Recheado de Creme de Figos e Catupiry.



Nada muito complicado, mas tem um resultado acima da média a quem gosta de comidas agridoces, o que é o meu caso.


- Faça cortes na espessura de uma fatia de lombo, por volta de três centímetros no lombo.


- Com um aro de corte pequeno, faça um recorte no centro, retirando o miolo do lombo. Nada exagerado, apenas uns dois centímetros de diâmetro. Reserve na geladeira a fatia de lombo.


- Leve ao forno médio, coberto com papel alumínio e temperado com sal, pimenta e um pouco de manteiga, os pedaços de lombo que retirou do centro com o aro e deixe uns 45 a 50 minutos para que assem bem para que depois possamos desfiar.


- Enquanto isso coloque em uma panela os figos, sem sobrepô-los, ou seja, lado a lado e cubra com uma mistura de água e açúcar na proporção de quatro de água e uma parte de açúcar. Coloque uma pitada de sal, também e deixe até murcharem. Retire com um garfo, um a um, deixando escorrer o máximo possível dessa calda. Amasse com um grafo e misture uma colher de sobremesa de Catupiry para cada figo. Desfie o lombo que preparou no forno e misture. Acrescente um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve esse preparo para rechearmos o lombo.


- Pegue os pedaços de lombo e lardeie com fatias de bacon. Leve à uma frigideira bem quente e sele-os bem. Baixe o fogo e mantenha por volta de uns 4 a 5 minutos de cada lado para que cozinhe as fatias. Retire.


- Em uma forma untada com manteiga deite os pedaços de lombo e coloque o recheio dentro.


- Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC e coberto com papel alumínio por uns 8 a 10 minutos para aquecer antes de servir.


- Você pode servir com arroz branco e farofa, batatas ao forno ou batatas fondant ou com legumes salteados rapidamente no azeite. 


- Se quiser e tiver sobrado figos, sirva-os junto, mas antes saltei-os na frigideira com um pouco de manteiga, mel e sal.


Purê de Cará com Crumble de Panetone e Filet suíno na manteiga de Salvia




Começamos por levar os carás ( ou inhame, uma espécie de tubérculo parecido com a mandioca e que tem um sabor meio adocicado)  com casca em água fervente salgada por uns 12 a 15 minutos, dependendo do seu fogão. Retire e, com um pano, pegue e tire a casca delicadamente. Amasse e leve à panela. Coloque creme de leite fresco e,em fogo baixo,vá misturando até formar um purê. Eu acrescentei queijo frescal picado, manteiga, sal e pimenta. Reserve.

Pegue folhas de Sálvia e pique-as.

Coloque em uma frigideira bem quente os filets suínos e sele-os dos dois lados.
Baixe o fogo e acrescente manteiga, sal, pimenta do reino e a sálvia. Deixe uns dois minutos, salteando de vez enquando.

Para fazer o crumble de panetone, corte uma fatia e pique-a.

Leve-a à uma frigideira bem quente e toste, sem deixar queimar. Desligue o fogo e aguarde esfriar. Vai ficar crocante por fora e macio por dentro. Com a faca transforme em uma farofa, mas deixe alguns pedaços maiores para termos outra textura.

Na montagem foram usadas folhas de Sálvia, Capuchinha, Ceboulettes e Aceto Balsâmico de Figo.

Hamburguer de Salmão com Cebola Caramelizada



Muitas receitas mostram a adição do salmão cru e passado pelo liquidificador. Nada disso. Para ficar menos pastoso, menos papinha de nenê, faça assim:


Tempere com sal e pimenta do reino o salmão. Leve à frigideira em fogo alto e cozinhe por uns três minutos de um lado e vire, deixando mais três do outro, isso em se falando de um filet que tenho uns dois centímetros de altura.


Desligue o fogo e deixe esfriar.


Coloque em uma vasilha o salmão, desfiando com a mão.


Rale pão francês amanhecido (sim, passe pelo ralador de furos largos e faça uma espécie de farinha de rosca grosseira).


Adicione salsinha e cebolinha frescas e bem picadas.


Uma gema e duas colheres de sopa de leite ou água para dar liga.


Com as mãos, misture bem até o preparo dar liga.


Divida em bolinhas e achate-as. Não deixe muito finas. Elas devem ficar com, mais ou menos, um centímetro de altura.


Leve novamente à frigideira em alto e deixe até dourar, algo que demora em torno de um minuto de cada lado.


O fato de usarmos salmão já preparado e não cru, permite esse pouco tempo o que faz com que a delicada massa do pão não carbonize deixando um sabor desagradável.


Se usar uma frigideira com revestimento antiaderente não é necessário colocar óleo, assim eles ficam muito mais leves e saudáveis.


A cebola caramelizada se faz cortando em fatias bem finas e levando à frigideira para saltear com um pouco de manteiga, sal, pimenta do reino, molho shoyu e açúcar. Deixe até amaciarem.


O molho Aioli é muito semelhante à maionese caseira com a diferença que acrescentamos um dentinho de alho esmagado.


Coloque uma gema em um bowl junto com um pouco de vinagre branco e um pouco de mostrada. Coloque sal a gosto e misture bem com o fuet. Comece a colocar óleo aos poucos, sempre batendo com vigor, até chegar ao ponto de maionese.


Monte em um pão de hambúrguer fresquinho e pronto.

Morangos e Chocolate:



Bem facinho, mas com muito sabor e sensualidade:


Em vez de algo difícil e complicado, que use forno e te deixe horas esperando na geladeira, faça um creme de chocolate e acompanhe com morangos orgânicos frescos.


1- Derreta meio tablete de chocolate meio-amargo em banho maria ou no microondas, tomando cuidado de ir de 30 em 30 segundos para que ele não queime.


2- Acrescente quando o chocolate tiver derretido duas a três colheres de sopa de creme de leite e misture bem. (não deixe muito fluido, tem que ser espesso esse creme)


3- Uma colherinha de café de manteiga para dar o brilho e experimente.


4- Experimente os morangos, também. Se estiverem docinhos, faça o creme mais amargo ou se estiverem mais azedos, coloque um pouco de açúcar junto e mexa bem para ele dissolver.

Mangarão ou Camanga?



Uma experiência caribenha, diriam alguns. Uma mistureba dirão outros. Uma excepcional combinação de sabores, digo eu.


Comece por limpar os camarões. Reserve-os na geladeira.


Pique cebola e frite-a no azeite co um pouco de azeite de dendê (apenas um pouco para dar a cor característica do prato).


Acrescente os camarões e deixo-os salteando durante três a quatro minutos, dependendo do tamanho. Se forem pequenos, menos tempo, do contrário, mais tempo.


Acrescente manga picadinha. Mexa para misturar os sabores.


Se você gosta de um prato apimentado, nessa hora inclua uma pimenta vermelha picadinha. Se não gosta, pule esse passo.


Coloque leite de coco. Misture bem e deixe reduzir até a metade. O preparo ficará mais encorpado com isso. Isso irá demorar apenas uns quatro a cinco minutos.


Desligue o fogo e acrescente salsinha e cebolinha bem picadinhas, sal e pimenta do reino. 

Mexa delicadamente e sirva imediatamente com arroz branco e, se quiser, fritas.

Rolinhos Recheados com Molho Agridoce



Uma alternativa aos famosos rolinhos primavera e que quem comeu sabe que fica muito bom.


Comece cortando o bacon em cubinhos. Leve-os à frigideira e deixe dourar.


Corte bem fininho o repolho, cebola e a cenoura. Acrescente à frigideira e salteie até amaciar os vegetais, algo em torno de seis minutos em fogo alto.


Tempere com sal e pimenta do reino (faça isso no fim porque se fizer antes os vegetais, principalmente o repolho, irá soltar muita água). Deixe esfriar um pouco.


Abra a massa de pastel e corte em retângulos de 10 por 15 centímetros.


Coloque o recheio e enrole, untando as bordas com água para que sele bem. Coloque bastante recheio, a ponto de preencher os rolinhos todos.


Com a carretilha ou um garfo feche as pontas.


Leve a uma panela com óleo a uma temperatura de 160º até dourar. É necessário virar para que fiquem perfeitos. Retire e escorra o excesso de óleo em um prato com papel absorvente.


Agora vamos fazer o molho agridoce que fica muito melhor que os comprados prontos e você pode guardar na geladeira por uns sete dias:


Coloque quatro colheres de vinagre de vinho branco, quatro colheres de açúcar, três colheres de catchup, e para engrossar uma xícara de café de água com uma colher de sobremesa de Maisena. (Sempre que misturar a Maisena a um líquido quando for colocar no preparo passe pela peneira evitando, assim, ficar algum grumo de Maisena que estragaria o preparo).Leve ao fogo baixo, sempre mexendo. Espere esfriar e coloque na geladeira em vidro vedado. Dura uns cinco dias perfeitamente.


* Você pode ajustar o molho ao seu paladar colocando mais ou menos o vinagre e o açúcar.


Cebolas Recheadas





Comece por limpar os cogumelos sempre lembrando de nunca lava-los em água. Sim, eles são porosos demais e encharcam ficando com a textura comprometida. Use uma escovinha e um pano limpo. 

Você pode usar a espécie que quiser, quer sejam Portobellos, shitakes, Paris, champignon, etc, mas devem ser "in natura". Nada de vomprar em vidrinhos dentro da salmoura. Isso contradiz o que eu disse acima. Pique-os e reserve.


Prepare as cebolas cortando-as no meio e deixando ferver por doze a quinze minutos em água com uma colher de sobremesa de sal e uma colher de sopa de açúcar. Isso vai tirar a acidez que possa ter. Eu usei a cebola espanhola que é uma cebola muito adocicada e quase não ácida.Após esse tempo espere esfriar e retire o miolo. Pique muito bem esse miolo, quase o transformando em um purê. Reserve ambos, a cebola e esse purê.


Na frigideira, coloque manteiga e um fio de azeite para que ela não se queime. Junte cebola muito picada, quase um pure e apenas deixe-as translúcidas, não douradas. Acrescente pedacinhos de bacon. Muito bem picados para que desapareçam nesse preparo, mas deixem um fundo de sabor. Não precisa ser muito.Agora, coloque os cogumelos e saltei-os por uns três minutos (saltear é fazê-los ficar pulando na frigideira sem que fiquem muito tempo no mesmo lugar para que não se queimem).Coloque creme de leite fresco, misture e, sempre mexendo, deixe reduzir ate ficar mais apurado e grosso o preparo.Junte salsinha e cebolinha bem picadas e dê uma última misturada, já fora do fogo. Tempere o preparo com sal e pimenta a gosto.


O recheio deve ser colocado dentro da cebola. Depois polvilhe com queijo ralado e leve ao forno alto e pré-aquecido a 250ºC por quatro a cinco minutos.


Sirva com carnes vermelhas e uma salada fresca.