Essa receita é muito simples e pode ser feita com uma série de vegetais
e pode servir de guarnição ou mesmo um petisco, entrada, acepipe, hors
d'oeuvres, appetizers, antepasto, como quiser chamar.
No caso servi como entrada sobre uma torradinha de pão árabe, sem
fermento e somente levemente tostada.
Comece por fazer as torradinhas, cortando o pão e em cada uma passe um
dente de alho, esfregando apenas para deixar um leve aroma, assim como fazemos
nas bruschettas. Não toste demais, para que não fique quebradiça.
Descasque as abobrinhas e corte-as em quatro no sentido do comprimento.
Coloque cada bastonete lado a lado e corte de novo, procurando fazer um
corte em diagonal.
Corte uma cebola roxa em brunoise (cubinhos) e um tomate concassé (sem
pele e sem sementes cortado em cubos). Amasse um dente pequeno de alho e pique
salsinha e cebolinha. Reserve. (para cada abobrinha grande, meia cebola
pequena, um tomate, meio dentinho de alho).
Na panela coloque azeite de oliva, mas procure não usar o azeite
extra-virgem, pois ele não se comporta bem no fogo por longa exposição. Em fogo
médio/alto coloque a cebola e deixe-a translúcida. Coloque o alho e misture. Ao
colocar as abobrinhas, misture bem para que o azeite, a cebola e o alho se
misturem e saborizem a abobrinha, que vamos e venhamos não tem muito sabor.
Deixe uns 5 minutos e depois coloque o tomate concassé. Novamente misture.
Enquanto amacia, corte uns filezinhos de anchova a ponto de ficar quase
uma pasta e coloque em um potinho junto com duas colheres de azeite
extra-virgem para cada abobrinha que usou.
Quando estiver macias as abobrinhas, desligue o fogo e acrescente
salsinha e cebolinha bem picadas.. Mexa e espere amornar.
Agora experimente o sal e veja quanto quer colocar (não colocamos antes
para evitar que a abobrinha solte muita água, assim elas ficam mais sequinhas e
não forma aquela sopa de sucos de abobrinha e tomate no fundo da panela)
Agora regue com o azeite anchovado e coloque sobre as torradinha.
Sirva e saiba que esse é um aperitivo vegetariano, de baixa caloria,
ótima digestão e um sabor incrível que até os carnívoros vão apreciar.
- Você pode usar a
berinjela e fazer a caponatta de berinjela, mas para que fique perfeita
você tem que fazer um passo chamado de “degorge” que é fatia-las, colocar
sal e açúcar, deixar ela em uma grade e depois secar com um papel
absorvente, assim não fica aquele amargor.
- Se não gostar de
anchovas, não use, apenas regue com o azeite e, se quiser, acrescente
passas brancas.
- Em receitas normais
usamos pimentão, azeitonas, vinagre, etc. Eu evito para que não me ataque
o estômago, mas você pode usar se quiser.
- A Caponatta dura de
dois a três dias dentro da geladeira e, por isso, você pode fazer com
antecedência.
- Ela é ótima para
acompanhar carnes como guarnição.
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